大トロ
Otoro flambé
Ventre de thon gras, flambé au chalumeau, sel fumé et zeste de yuzu.
14 € · 2 pièces
Un comptoir de douze places, des poissons de saison et un riz préparé chaque matin. Une parenthèse japonaise au cœur de Paris.
Chez Sōen, chaque pièce est préparée devant vous. Notre chef sélectionne chaque matin les plus beaux poissons de ligne et travaille un riz koshihikari assaisonné au vinaigre rouge, servi à température du corps.
La carte évolue au fil des arrivages : ici, pas de compromis, seulement la fraîcheur et la précision.
— Chef Kenji Mori
Poissons de ligne sélectionnés chaque matin auprès de nos mareyeurs.
Douze places face au chef pour une expérience entièrement guidée.
Une sélection de sakés artisanaux pour accompagner chaque service.
Ventre de thon gras, flambé au chalumeau, sel fumé et zeste de yuzu.
Douze pièces au choix du chef, selon l'arrivage et l'inspiration du jour.
Anguille laquée, avocat, concombre, sauce tare maison et feuille d'or.